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牛奶和奶粉在烘焙中的重要作用-展会新闻-2024中国(上海)国际焙烤展览会(大会官网)
牛奶和奶粉在烘焙中的重要作用

在许多的烘焙食谱中,我们经常可以看到牛奶和奶粉的相关介绍。为什么它们经常出现在烘焙食谱中呢?他们在烘焙中扮演何种重要角色?今天,小编在这里给大家讲下奶粉和牛奶在烘焙中的重要作用。

烘焙专用奶粉用量增多制中含有大量蛋白质,其中酪蛋白占蛋白质总含量的80%~82%,酪蛋白含量的多少影响面团的吸水率,提高面团筋力和搅拌能力。

奶粉是由牛奶去除水分粉、发酵的作用也非常简单,主要是增加香气,提升品味。与外部商店或其他食品工厂不同的是,人工添加剂可以促进家庭烘焙。我们的成分是天然牛奶,但效果很强。和奶粉,用起来也很方便,直接与粉混合材料的蛋糕或面包。

烘烤期间,乳糖与蛋白质中的氨基酸发生褐变反应后形成了诱人的色泽。烘焙专用奶粉用量增多制品的色泽就加深。乳糖的熔点较低,在烘烤其间着色快。因此,凡是使用较多烘焙专用奶粉的焙烤食品,都要适当降低烘焙温度和延长烘焙时间。否则,制品着色过快容易造成外焦内生的现象。

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