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我国焙烤食品行业增势良好 科研技术促转型升级-展会新闻-2024中国(上海)国际焙烤展览会(大会官网)
我国焙烤食品行业增势良好 科研技术促转型升级

中国经济网北京6月22日讯 5月5—7日,由江南大学和鲁文大学联合美国国际谷物化学家协会(AACC国际)、中国焙烤食品糖制品工业协会主办,江南大学烘焙科学与功能配料研究室、江南大学酿造微生物与应用酶学研究室、江南大学食品学院、生物工程学院联合承办的2017世界烘焙与发酵食品生物技术高峰论坛(IFBFBF 2017)暨2017世界焙烤前沿科技及产业化发展高峰论坛在无锡举办。

  来自国内外烘焙与发酵食品领域的高校、研究机构、企业代表约500人参加了会议。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在会议致辞时提出,中国焙烤食品在经济新常态下仍保持了13.5%的增长率,但消费市场和行业对转型升级的追求日益凸显,而科技创新是品质升级的驱动力。

   

图为2017世界烘焙与发酵食品生物技术高峰论坛现场

  “烘焙食品作为世界主流食品,在全球市场一体化和国民文化生活水平不断提高的背景下,受到越来越多的中国消费者的喜爱和追捧,市场规模不断扩大,也迫切面临着产业转型。”论坛联合主席、美国AACC国际中国执委、江南大学烘焙科学与功能配料研究室主任黄卫宁教授表示,行业对天然、方便、营养、健康、多样化的烘焙产品充满渴求,需要加快国际化与产业化技术的转移及现代化生产线关键装备技术的引进,对此,国际产学研合作模式将成为引领行业关键技术发展趋势的新模式和新推手。

   

截至201612月,通过食品生产许可(QS)的焙烤食品企业有23,798

  据了解,2016年焙烤食品糖制品行业的主营业务收入为7,389.27亿元,年产量和销售收入保持了较好的增长。据业内人士介绍,目前我国的烘焙行业呈现出四大不同经营业态。

  一是以工业化中央工厂+纵深渠道分销模式为核心;二是中央工厂+自建品牌连锁店模式的烘焙企业;三是以21CAKE、窝夫小子、派悦坊等为代表的线上烘焙新品牌;四是广泛分布于三四线城市的个体经营的手工烘焙作坊。黄卫宁教授对此表示,一方面,中国烘焙食品不管在生产领域还是学术研究领域都不断在多样化、高端化、国际化;另一方面,随着消费者观念转变、消费不断升级,烘焙食品逐渐聚焦营养化、健康化、绿色化。

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