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德国焙烤食品与德国黑麦面包制作-展会新闻-2024中国(上海)国际焙烤展览会(大会官网)
德国焙烤食品与德国黑麦面包制作

德国面包甜点见闻:(系列烘焙)

图片来源焙友:袁均/慕尼黑

特邀焙友 袁均 德国拍摄


关键词:德国碱水面包、杂粮面包、粗粮面包、德国慕尼黑、巴伐利亚面包

欧美国家面包是主食,尤其以西欧、北欧、美国为主。欧美国家烘焙产品人均年消费量在43kg左右,德国大致人均消费量在38kg。

欧美国家糕点主要包括面包、蛋糕、点心三大类;广义而言、某些冷食如冰淇淋也属于西点范围。Baked Good ,Bake、Sweets、Desserts,Toast。

英国、法国、德国、意大利、奥地利、西班牙“俄罗斯等国家西点已经有相当长的历史与成就。

蛋糕方面:海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕、装饰大蛋糕、分层蛋糕、彩条与彩格蛋糕、花色小蛋糕点心方面:甜酥点心、帕夫酥皮点心、巧克斯点心、化学蓬松点心、饼干面包方面:普通面包、高成分面包、花式面包、多纳面包、帕夫型面包馅料与装饰方面:果酱与水果馅料、果仁糖馅料、蛋奶糊与冻类馅料、方登装饰料、膏类装饰料、果冻。

德国人爱吃面包,也特别擅长做面包,很多世界知名的面包大师都是来自德国。德国面包在当地属于半主食,扎实厚重的面包夹片火腿或熏肉,就能填饱肚子。德国的代表性面包首推裸麦面包(rye bread)。这类面包有天然的麦酸味,加上让面团长时间发酵,味道就更酸了。很多外国朋友格外迷恋这股酸劲。

杂粮面包比一般面包又重又黑,看起来就像龟裂的地球表面,虽然其貌不扬,但这却是道地德国面包的正字标记。表皮硬脆、内容软而有弹性、高纤低脂,浑身散发着麦香,愈嚼愈有味。全麦麦麸面包比杂粮面包更需要花力气嚼,也是德国人爱吃的面包之一。德国人也爱喝黑麦啤酒,而碱水面包是德国人喝啤酒时必备的零食,面包师们把面团搓成细长条,提起两端,左右一抖动,潇洒地打个交叉结,然后在碱水中泡上一会儿,中间划上刀口,洒上粗盐,烤成诱人的焦黄色,就是现成的作为下酒的面包了,十分惬意。如今,碱水啤酒面包的形状现在已经成为欧洲烘焙行业的标志。

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